Італійський ПАНЕТТОНЕ! Детальний рецепт на дріжджах

Італійський ПАНЕТТОНЕ! Детальний рецепт на дріжджах

Інгредієнти (на 2 шт. розміром 13,5 см на 9,5 см):
🔻Начинка (сухофрукти):
✔️Світлі родзинки - 75 г;
✔️Темні родзинки - 75 г;
✔️Сушена журавлина - 75 г;
✔️Апельсинові цукати - 75 г;
✔️Темний ром - 100 г;

🔻Опара біга:
✔️Вода (кімнатної температури) - 185 г;
✔️Дріжджі (свіжі) - 5 г (сухі - 1,5 г);
✔️Сильне борошно - 370 г;

🔻Перше тісто:
✔️Зріла біга - вся;
✔️Жовтки - 80 г (4 шт.);
✔️Цукор - 100 г;
✔️Вершкове масло (холодне) - 90 г;

🔻Друге тісто:
✔️Перше тісто - все;
✔️Сильне борошно - 30 г;
✔️Жовтки - 20 г (1 шт.);
✔️Цукор - 40 г;
✔️Мед - 20 г;
✔️Вершкове масло (холодне) - 40 г;
✔️Сіль - 6 г;
✔️Дріжджі (свіжі) - 1 г (сухі - 0,3 г);
✔️Вода (кімнатної температури) - 10 г;
✔️Цедра апельсина - 1 шт.;
✔️Цедра лимона - 1 шт.;
✔️Начинка (сухофрукти);

🔻Макаронаж:
✔️Білки - 30 г;
✔️Мигдальне борошно - 25 г;
✔️Цукор - 50 г;
✔️Кукурудзяний крохмаль - 18 г;
✔️Мигдальні пластівці і цукрова пудра - за бажанням для посипки;

⏰Випічка перші 5 хвилин при 180 градусах, далі зменшуємо температуру до 150 і випікаємо ще 30-35 хвилин (готовність перевіряємо деревʼяною шпажкою, вона має бути сухою)

⏰Тайм-коди:
0:00 Що сьогодні готуємо
1:23 Готуємо начинку
2:09 Залишаємо сухофрукти просочуватися
2:35 Готуємо опару
2:37 Що таке біга
2:52 Що таке сильне борошно
3:20 Процес приготування біги
4:11 Залишаємо бігу бродити
4:28 Готова біга
5:04 Готуємо перше тісто
7:30 Про температуру під час замісу
8:56 Відправляємо тісто у холодильник
9:04 Продовжуємо заміс
9:35 Тест на глютенове вікно
9:50 Відбиваємо тісто
10:43 Бродіння першого тіста
11:37 Просушуємо сухофрукти
12:04 Заміс другого тіста
15:03 Відбиваємо тісто
15:19 Тест на глютенове вікно
15:46 Вводимо сухофрукти
16:28 Готове тісто
16:36 Передформування
17:01 Залишаємо тісто відпочити
17:06 Готуємо форми
17:36 Формування
18:22 Вистоювання панеттоне
18:36 Готуємо макаронаж
19:21 Покриваємо панеттоне макаронажем
19:52 Випічка
20:27 Перевертаємо панеттоне
20:48 Залишаємо панеттоне відвисати
21:17 Готові панеттоне


ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАНЕТТОНЕ! Подробный рецепт на дрожжах
Ингредиенты (на 2 шт. размером 13,5 см на 9,5 см):
🔻Добавки (сухофрукты):
✔️Светлый изюм – 75 г;
✔️Темный изюм – 75 г;
✔️Сушеная клюква – 75 г;
✔️Апельсиновые цукаты – 75 г;
✔️Темный ром – 100 г;

🔻Опара бига:
✔️Вода (комнатной температуры) – 185 г;
✔️Дрожжи (свежие) – 5 г (сухие – 1,5 г);
✔️Сильная мука – 370 г;

🔻Первое тесто:
✔️Зрелая бига – вся;
✔️Желтки – 80 г (4 шт.);
✔️Сахар – 100 г;
✔️Сливочное масло (холодное) – 90 г;

🔻Второе тесто:
✔️Первое тесто – все;
✔️Сильная мука – 30 г;
✔️Желтки – 20 г (1 шт.);
✔️Сахар – 40 г;
✔️Мед – 20 г;
✔️Сливочное масло (холодное) – 40 г;
✔️Соль – 6 г;
✔️Дрожжи (свежие) – 1 г (сухие – 0,3 г);
✔️Вода (комнатной температуры) – 10 г;
✔️Цедра апельсина – 1 шт.;
✔️Цедра лимона – 1 шт.;
✔️Начинка (сухофрукты);

🔻Макаронаж:
✔️Белки – 30 г;
✔️Миндальная мука – 25 г;
✔️Сахар – 50 г;
✔️Кукурузный крахмал – 18 г;
✔️Миндальные лепестки и сахарная пудра – по желанию для посыпки;

⏰Выпечка первые 5 минут при 180 градусах, затем уменьшаем температуру до 150 и выпекаем еще 30-35 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухая)

Не забудьте підписатися на мій канал, мені дуже важлива ваша підтримка, а також залишайте свої коментарі і побажання, я все читаю і з задоволенням вам відповідаю! Усі рецепти перевірені мною не один раз, тож вас чекає відмінний результат після приготування!

✔️Посилання на канал:    / @legko_ta_smachno  
✔️Моя пошта: [email protected]
✔️Мій телеграм канал https://t.me/prostoivkusno_telegram

#панеттоне #панеттоненадріжджах #паскарецепт